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【茗品推介】 野生红茶——麒麟武士

来源: 日期:2021-01-24 人气:24536 责任编辑:主编

 四川川红世家茶业有限公司董事长 蒋世祖 

诗云:“琴棋书画诗酒花,柴米油盐酱醋茶[1]。”经过几千年的沉淀,茶,俨然成为了一种文化,一种不可或缺的生活佐料。随着时间的推移,茶还被赋予了多层寓意,如“以茶养生”“以茶明道”“尽茶之真”“发茶之善”“明茶之美”等。今天我们来说一款神性与神奇结合的茶——“麒麟武士”红茶。 

一、特殊区位的神秘古茶园

在四川雅安蒙顶后山,有一个原生态小叶种古茶园,相传是唐代皇家指定贡茶园。2008年,一张神奇图像打破了这片千年茶园的宁静。卫星地图发现雅安蒙顶山脉的褶皱间有一只麒麟和武士的图像,似山海经中的神兽。这就是神秘地标“麒麟武士图”。巧合的是古茶园就在“麒麟武士”右眉处,北纬30度,海拔1560-1780米之间,晴日可远眺玉龙雪山且靠近茶马古道的起点——南方丝绸之路重要驿站。

1994年,蒋世祖[2]入道茶叶研制领域,师承民国中央茶试站技术员黄国祥[3],主要从事八宝茶的研究与生产,后创建了神农茶艺表演队,开启了中国长流茶艺文化传播之旅。2003年,蒋世祖发现雅安蒙顶后山原生态小叶种古树茶园后,将其命名“麒麟武士神眉茶园”,研制“麒麟武士”独特茶工艺。使这片荒芜了近40年的古茶园重获新生,焕发勃勃生机。

2016年,“麒麟武士神眉茶园”被品牌中国战略规划院与四川省委、四川省人民政府确定为推动川茶品牌突破重点研究基地。2019年,麒麟武士高端红茶在“一带一路”国际茶产业发展论坛暨第五届中国茶业大会上被评为 “2019国际红茶品鉴大赛金奖”。同年12月“麒麟武士神眉茶园”被品牌中国战略规划院授予茶叶产区品牌研究基地。

麒麟武士神眉茶园一隅 

二、小叶种古树红茶的特点

蒙顶山是人类最早的种茶基地。雅安茶文明自公元前53年,蜀农学者吴理真在蒙顶山首开人工植茶先河,并驯化了高山野生茶,因此被称为茶祖。相传几十株古茶树是西汉时期遗留下来的小叶种,俗称老川茶,茶青原料一半都是紫色的,茶的滋味醇厚,汤色明亮,花果香、蜜香,层次分明,有特殊的灵山气韵。

蜀地野生小叶高山茶后被带往贵州、云南种植,在两地,有些还在种植,有些已被砍伐。如蒙顶山这样具有一千多年历史,而地貎、地标占据绝对优势的古茶园,越来越珍贵和罕见。目前国内小叶种古树茶园存量已十分有限,四川雅安蒙顶后山麒麟武士神眉茶园也处在抢救性保护中。

蒙顶山位处华西雨屏末端,高海拔的山区更能阻挡由太平洋上溯的暖湿气流,以“雨雾蒙沫”而得名,常年降雨雾300日以上,雅安优良的生态环境和充沛的雨雾,为生长在阳坡上的蒙顶山茶创造了极为特别的环境,可谓云雾山中出好茶。

小叶种叶片小而脆硬,叶面的革质层较厚,叶细胞内叶绿体较少,有20~40片层,光合速率较低,叶背气孔多而密,叶色多浓绿,叶尖较钝,产量极低。

气候原因至使这里无明前茶,新芽五月后才生发,九月一过就进入休眠期,茶量产出极少,一棵树釆集的顶级茶叶加工后只有2-3两,近千亩古茶树年产红茶仅5-6百斤。

麒麟武士神眉茶园采茶 

三、麒麟武士红茶的科学数据

 传说神农是发现茶有神奇功效的第一人,用茶树的鲜叶解毒。《神农本草经》有记:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶解之”。

现代科学证明,茶含有丰富的营养成分。茶叶中含有近500种元素。主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸。其中氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。矿物质有钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、锗、镁等。茶叶中的这些成份,对人体是十分有益的,当然不同区域的茶所含的有益成分也不同。

“麒麟武士”原生态小叶种古树有机红茶采用独特全发酵,在加工过程中多酚类化合物通过酶促氧化、聚合形成茶黄素、茶红素、茶多糖、茶褐素等物质。其中茶黄素是红茶茶汤中的主要黄色物质,被誉为茶中的“软黄金,具有有降血脂的功能,不仅能够减少胆固醇的吸收,还能抑制人体自身合成胆固醇。茶红素是通过茶黄素进一步氧化形成得来的产物,具有有降血脂、抗氧化、防治心脑血管疾病、保护肝脏等作用,有很好的保健功能。茶多糖具有降血糖、降血脂、降血压、保护心血管、抗凝血及抗血栓、增强免疫力、抗疲劳等作用。

红茶内含物质的多少取决于原材料和工艺及茶树品种。根据红茶发酵内含物质变化(首先生成茶黄素,再生成茶红素,最后转化为茶褐素的特点过程)的依据,麒麟武士神眉茶园工艺制作的红茶不仅要求保留口感,还要保证保留有益成分。“农业农村部茶叶质量检验测试中心”采集麒麟武士红茶不同时间段的样本,检测出如下成分的含量:茶多酚12.4%、游离氨基酸3.%、茶黄素0.5%、茶红素8.2%、咖啡碱3.4%、水溶性碳水化合物(茶多糖)4.1%。这些数据让稀缺的麒麟武士红茶更受大众追崇!

“做最好的川茶,是他坚守的夙愿。”蒋世祖说。麒麟武士红茶,愿陪伴你感受自然和谐之大美!  (责任编辑/胡佩)



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