万豪国际集团日前宣布，与外卖平台合作，在国内49个城市的130余家酒店开启餐饮外送服务。记者查询发现，这批上线的外送餐饮价格从50元到400元不等，其中包括海参、牛肋骨等成本较高的菜式，而北京富力万丽酒店的经典豉油鸡腿饭的定价为48元。
千余款菜式，大多为一二百元
北京地区目前有北京永泰福朋喜来登酒店和北京富力万丽酒店两家酒店已经上线外卖平台。记者从该平台看到，北京永泰福朋喜来登酒店的外卖餐品包括湘菜、主食、烧烤、披萨等几十个品种，菜品从几十元到几百元不等，大部分在一二百元左右。其中，“美丽意大利披萨套餐”价格为128元，包括12寸披萨、沙拉、薯格、鸡块以及饮料等。而北京富力万丽酒店雅苑中餐厅推出的小炒、套餐、烧腊、意面等，均在百元以下，一份经典豉油鸡腿饭的定价为48元。
据万豪国际集团中国中西区运营总监汪洋兴介绍，外卖菜单是由各家酒店精选菜品及一定比例的招牌菜组成，同时考虑到消费者的用餐场景以及习惯，以家常菜为主，并根据区域内消费者特点，因地制宜地设计外卖菜单。据悉，此次万豪国际集团的酒店厨师团队根据消费者用餐习惯、不同用餐场景需求等，共设计了1000多款菜式。
除了常规菜品，多家万豪国际集团旗下酒店还推出种类繁多的特色套餐，比如广州正佳广场万豪酒店除了上线广式风味套餐，还推出了日式便当以及东南亚精选菜式;上海嘉定喜来登酒店则推出了富有上海地方特色的手工酥饼。
进军外卖市场，希望打破消费者对五星级酒店的传统认知
受疫情影响，从今年3、4月份起，国内多家高星酒店开始尝试推出外卖送餐服务。但是，大部分酒店的外卖菜品选择种类较少，有的酒店与小众送餐平台合作，有的酒店通过微信公众号出售，需要消费者自提或者叫闪送。部分业内人士当时并不看好高星酒店“进军”在线外卖市场，认为酒店的市场定位、消费群体以及盈利模式与外卖市场不“搭调”。一位酒店从业人士表示，“其实，很多高星酒店在3月推出在线外卖服务，主要是解决春节期间库存的权宜之计。”
根据Trustdata数据，2019年中国外卖行业市场交易额达6035亿元。那么，高星酒店能否在外卖市场分得一杯羹呢?业内人士认为，此次万豪国际集团旗下众多酒店“组团”上线饿了么，从某种程度上也表明高星酒店正式“进军”在线外卖市场的决心。
汪洋兴告诉新京报记者，餐饮外卖市场的开发是酒店顺应市场变化和需求的一个长远规划，为酒店拓展新的增长点，通过外卖服务和产品也可以作为一个载体，打破客人对五星级酒店的传统认知，从而有机会吸引消费者到店，体验更多的菜品。
一位酒店行业资深人士表示，此前外卖餐饮市场一直打价格战，菜品的卫生与品质常常受到诟病。疫情后，外卖市场会更加细分，随着高端消费群体的增加，对外卖餐饮的品质要求也更高。他分析，在开启外卖服务初期阶段，高星酒店在成本核算、人员配置以及反应速度等方面或有“水土不服”的现象，但经过一段时间的磨合和调研，高星酒店会逐渐找到自己的定位和方向。“对外卖平台来说，与高星酒店合作，有助于提升自身品质;而高星酒店外卖餐饮如果能在品质、成本及价位之间找到一个平衡点，会受到中高端客户群的欢迎，甚至会对堂食起到引流作用。”
“经过疫情期间的试水，疫情之后外卖服务将成为高星酒店的经营常态。”该业内人士预测，与个别酒店的单打独斗相比，集团整体布局更有助于高星酒店在外卖餐饮市场的长远发展。
目前，大多数消费者对酒店外卖产品的反馈相对较好，普遍认为更安全、更健康，一位消费者表示，“酒店外卖的送餐卡会特别标明出菜时间，并建议客人在几个小时内食用，细节非常贴心。”
