《淮南子》中曾言“清醠之美,始于耒耜”,意思是美酒源自耕种后获得的谷物。而中国作为农业大国,早在新石器时期就诞生了酒。自此以后,中国的酒逐渐成为一种文化,浸润了整个中华民族。如果说最具中国特色的酒,那一定非白酒莫属。
中国白酒历史悠久,最早可追溯到元代,光是白酒香型就多达十二种。在这么多香型中,有一种是独领风骚般的存在,它兼具了清香型和浓香型的优点,生产酿造工艺也最为复杂,它便是凤香型。西凤酒是国内的老四大名酒之一,凤香型的生产工艺和行业标准也是由它创新而成。
西凤酒作为凤香型白酒的开创者,多年来始终在传承凤香白酒酿造工艺的基础上,不断探索与创新新工艺与新表达。今年五月,西凤酒便携着传承与创新并兼的“国家情怀”代表新作“红西凤1978”在深圳首次亮相。
选择深圳作为“红西凤1978”的首秀之地,不仅是因为深圳是改革开放的前沿城市,也是因为它与西凤酒还有着深厚渊源。西凤酒是酒中凤凰,遨游四海。深圳则是展翅大鹏,扶摇而上。他们的美名都是传说中的神鸟,二者的搭配可以说是相得益彰,而关于他们的得名,还要从历史中寻找答案。
西凤酒中的“凤”字,来源于它的诞生地凤翔。凤翔古称雍,是周秦发祥之地,是中华凤文化的展示地。相传在周文王时期,陕西凤翔、岐山一带,就有“凤凰集于岐山,飞鸣过雍”的传说。而从“雍”变为“凤翔”,还有一段“金凤踏雪”的故事。
故事发生在唐代安史之乱时期。公元756年,在叛军的追杀下,唐玄宗连夜逃到雍城,想转道四川。但叛兵紧追不舍,雍城形势危急。当地太守看城墙破旧,便急忙征召民夫修建新城墙。然而新城墙刚完工便塌了,始终修不起来。正当太守束手无策时,却突然天显异样。
正值6月,一天夜里却天降大雪。清晨曙光初露时,一只七彩凤凰从东边翩翩飞来,落在柳林泉边,在饮完这汩汩泉水后,昂首高鸣。刹那间风止雪停,万籁俱静,霞光满天。它又一时兴起,踏雪而行,走了一个四方形的圈子,周长约10里,然后便迎着旭日东升处展翅高飞,转瞬即逝。
太守在得知这一奇事后,便亲自前往查看。他沿凤凰踏在雪地上的印迹察看了一圈,发现这正是一张十分理想的新城蓝图。太守大喜,拍手叫绝,立即命人顺着凤凰足印构建新墙。不久,一座新城便矗立在古城之侧。
后来,唐肃宗在雍城继承皇位,王公大臣畅饮柳林酒。至德二年(757),唐肃宗根据新城来历及金凤踏雪典故,取其“凤鸣岐山,飞翔而去”之意,下令将雍城改名为“凤翔”,一直沿用至今。
而深圳的鹏城之称,来自于它50多公里开外的南澳镇。当地居民称这个地方为王母,又叫大鹏,“鹏城”由此得名。更关键的是,1978年改革开放的春风,让深圳乘势而起,鹏程万里,这才真的把鹏城的名号打响了,也正是改革开放后的这年,西凤酒也首次提出了独立于其它香型的凤香,正式迈入了“独一香而列群雄”的全新历史阶段。
回顾历史,凤香型白酒的发展历程可谓历程艰辛。尽管千年前“凤香”已经出现,但我国真正启动凤香型白酒的研究却是在1966年,期间又中断多年,直到1979年第三届全国评酒会组委会的一次失误,才让西凤酒确定了要尽快确立凤香型工艺的标准。
西凤酒在第一届和第二届评酒会上,都被评为了四大名酒。到了1979年的第三届评委会上,由于参加评比的厂家太多,组委会便以香型进行评比。但因为组委会第一次进行香型分类,很多地方都不讲究,分类也过于简单。他们将西凤酒分类到清香型,与汾酒用同一标准进行评比。西凤酒的工艺本身就与汾酒有较大差异,自然也就没能夺奖。
塞翁失马焉知非福,西凤酒的落榜让大家都匪夷所思,受到了国家部委和专家学者的普遍关注。由此,陕西省轻工业研究所和轻工业部食品发酵研究所组织专家团队,成立了相关课题组深入研究凤香型工艺。终于在1994年,国家轻工业部颁布了第一部凤香型国家标准。至此,凤香与清香、浓香、酱香并列,成为中国大曲白酒的四大基本香型之一。
正如专家鉴评组评价此次上市的“红西凤1978”那般:“酒体清亮透明,香气优雅细腻,酒海陈香、花香、果香、杏仁香等香味明显,绵甜甘润、醇厚挺拔,诸味协调,回味悠长”,西凤酒的凤香有着属于自己的个性和风格,深得人心,被誉为“酒中凤凰”。
四十多年来,深圳如大鹏般振翅高飞,翱翔万里,创造了举世瞩目的奇迹。而西凤酒也在这一时期,留下了耀眼的发展印记。它凭借优秀的传统文化和千年的匠心传承,九夺世界金奖,四获中国名酒称号,还荣获了中国驰名商标、中华老字号、国家原产地域保护产品等一系列“国字号”荣誉,成为享誉世界的国家“名片”。
如今,“红西凤1978”在深圳的首秀,不仅完成了西凤高端体系的搭建,凸显了西凤酒对品牌复兴和价值回归的执着追求,也满足了人民对美好生活的追求和向往。未来,西凤酒也将继续书写属于它的传奇故事,让凤鸣余音袅袅、凤香萦绕不散,把中国的酒韵带向八方。
