作为头部生鲜连锁企业，百果园在全国有4500多家门店，湖北有近300家。在疫情期间，除了因地方政府或者街道办的特别防疫要求，不得不闭店外，湖北地区始终有200多家店正常营业。
门店正常且安全营业的背后，是百果园整个运营体系的支撑，从上游生产端、供应链到下游门店，保持快速响应、标准化管理。
这场疫情，改变了人们的生活与消费观念，加速了新零售业态在社区落地。新经济100人对话百果园创始人、董事长余惠勇，共同探讨生鲜零售的现状与未来。
新经济100人：您认为这次疫情暴露出了生鲜零售行业的哪些痛点和问题?
余惠勇：这次疫情暴露出的生鲜行业痛点，其实是行业本身的特性带来的。
生鲜行业受供给的影响比较大，它体现出来的是两头需求旺，一头是产地需求旺，大量产品出不来，另一头是市民的需求旺，生活保障非常迫切，但是中间很薄弱，整个零售的流通不畅通。
主要问题出在供应链上，目前绝大多数生鲜零售的供应链，仍是传统模式，从产地到批发市场，从批发市场再到零售端，中间很重要的环节是批发市场。由于这次疫情，批发市场首先被喊停，这个环节被中断了，链路两头都受到很大影响。
一边是产地的货出不来，再加上武汉封城以后，各地的防疫防控措施越来越紧，甚至连采集都有难度，有些地方如果组织能力弱，很多蔬菜水果只能烂在地里。另一边是消费端非常紧张，保障就容易出现问题。
可见供应链仍然是生鲜零售行业最大的痛点，传统供应链没有形成一个完整的链条，难以抵御这种大的变故。
新经济100人：这次疫情会对生鲜零售行业产生怎样的影响?未来会是怎样的趋势?
余惠勇：这次疫情对整个生鲜零售行业，我认为会产生非常重大的影响。因为这次疫情有可能会改变中国人的许多观念。这种观念的变化一定是从消费习惯、生活习惯开始的。
举一个例子，疫情开始以后，我们家自动形成了半分餐制，过去从来没有过，但是现在，哪怕在一个餐桌上我们一家人吃饭，都会用公用筷、公用汤勺。类似西餐的分餐制，可能会慢慢被人们所接受。
这次疫情，会让国人喜欢逛店、凑热闹的习惯得到一定遏制，会让人们更加追求内在的东西，加速大型超市生鲜产品的变革。超市为什么一直有人去?你一进超市没有一个小时出不来，但主要还是要买生鲜，因为生鲜是刚需。但是现在人们不愿意再去人多的地方了，越简单越方便越好。
所以相应的，生鲜小型店，经过疫情以后，我认为会有更大的发展。大型商超的生鲜品类，会遇到进一步的冲击。
另一个会加速发展的是到家服务。到家服务需要重视品牌，生鲜产品整体上缺乏标准，所以大家喜欢当面看和挑选，但是疫情之后，大家希望在家里能够拿到品质好的商品。谁能够保障品质，谁就能够真正拥有品牌，大家对价格的敏感度会下降，对品牌的信赖度会增加。
新经济100人：您认为国内上游农产品的生产现状以及未来趋势是怎样的? 余惠勇：国内上游农产品生产现状仍然是散、小、不稳定、不规范，一直以来的改变不大，跟我们整个市场发展是不匹配的。
上游农产品品质的不稳定，是因为生产端普遍规模小且松散，而下游企业无法掌控生产端时，光靠产品质量检测是解决不了问题的。
未来一定是标准化和规模化的生产方式，哪怕是松散的农户，如果不能够形成组织，未来也一定会被淘汰。农户将形成有效的组织，更多大中型农场将产生。
现在我们看到，农产品生产已经逐步在往组织化这个方向发展，但是速度很慢。讲一个比例，生产端不能得到有效组织的生产方式仍然占80%以上。有效组织的中大型农场，以及让松散农户发挥作用的合作社，能够影响到种植标准、种植规范的，不会超过20%。
新经济100人：百果园在全球布局了两百多个特约供货基地，实现了大部分水果基地直采。在您看来，订单式农业在国内的现状是怎样的，以及目前存在的困难有哪些?
余惠勇：订单农业是未来发展的一个主方向，要实现整个产业的效能提升，必须把计划性提升，实现计划性很重要的方式就是订单农业。
订单是根据销售衍生的，当销售稳定才可能有稳定的订单，随着强势的销售端或者说规模化的、品牌型销售端的逐步发展，订单农业的需求会越来越大、越来越迫切。
但是在我们国家，订单农业发展的问题比较大，没有得到很有效的推广。原因在于缺乏统一的标准。农产品是有变化的，当没有明确的农产品标准时，它会成为订单履行的一个障碍，难以落实，当屡屡出现障碍的时候，基本上还是跟着行情跑，订单就非常难完成。
百果园为什么订单能够走通，也是因为解决了标准问题，我们在生产赋能时，要求生产端按照我们的标准来，能达到什么样的标准是可预期的，销售能够有什么样的结果也是可预期的。只有当产品品质可预期、销售可预期的前提下，订单才能成功。
新经济100人：您认为社区生鲜零售企业在扩张时，应该注意哪些点?如何实现对加盟门店的标准化管控?
余惠勇：做零售，很重要的一点是匹配度。创业者的理想要跟自身的能力、经验、资源进行匹配，明确自己能够做好的范围。
在特定范围，做好比做大更重要，对待价值，不要认为做大才是有价值。其实做好才有价值，我能力小或者现在能力不够，哪怕开一家店，我把服务和品质做好，也是非常成功的，成功不要以大小评论，而是以顾客对你的口碑来衡量。
所以对于创业者来讲，我认为很重要的一点是认清自己的目标，不要一味去羡慕别人做得多大，赚多少钱，而是真正要找到你能够给顾客带来什么价值。从这个角度入手，自然就会明确自己能够做什么，不能做什么，只有当你的能力到了一定阶段，你才能去做相应匹配的事情。
管好自己的内心，管好自己的欲望，我认为对于创业是最重要的。
加盟连锁是对企业非常大的考验，你要把它作为一个事业来做，而不是那些薅羊毛的行为，那就需要有非常强大的体系去支撑，保障加盟商的利益。亏钱的时候宁愿自己亏钱，不要让加盟商亏，要有这种经济能力和胸怀。大家赚钱的时候，又要守住品牌的标准，这些都很重要。
新经济100人：长期来看，用户的生鲜消费理念与消费趋势在发生怎样的变化?围绕社区零售还有哪些创业机会?
余惠勇：这次疫情从影响消费者，进而影响到整个生鲜零售行业，消费者更加注意健康和卫生，更加偏好社区里距离自己很近的小店，甚至到家服务的这种形式，更追求蔬菜水果等健康的产品。
这就是一个消费升级的过程，最大的升级是价值观的升级，消费者的价值观在这个疫情中受到冲击，价值观的改变会带来产业的根本改变。
因此社区零售，我认为还是有很多的创业机会的。从为消费者提供价值的角度看，到处都是机会。但是做大的机会非常不容易，非常少，做好的机会还有非常多。
撰稿 | 贾 宁
